버섯이야기

표고버섯

표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 밤나무와 떡갈나무 등 죽은 나무에 기생하여 자랍니다. 원래 봄부터 파종하여 이듬해 가을부터 수확하지만 시설재배의 경우에는 연중 생산이 가능하다. 한국, 중국, 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 각 지역에서 자생하는 표고도 있지만 대부분 재배한 표고를 이용합니다. 보통 표고버섯은 생으로 먹지만, 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 건표고로도 먹습니다.

표고버섯의 영양과 효능

표고는 여러가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 그 성분 중에 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 표고는 섬유소를 많이 포함하고 있어 장암예방에 효과가 있으며, 변비와 숙변을 예방하고 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있어서 동맥경화를 막아줍니다.

좋은 표고 고르는 법 

모양이 둥글며 갓이 피지 않고 두께가 두껍고 수분 함량이 적으며 대의 색이 하얗고 선명한 것으로 고릅니다.

손질 및 보관법

생표고는 밑둥을 자르고 물로 살짝 씻거나 젖은 행주로 닦아서 사용하고, 건표고는 물에 불려 사용한다. 밀봉해서 냉장보관하며 7일 이상 보관시 소분하여 냉동 보관한다.

송이버섯

담자균류 주름버섯목 송이버섯과로 여름에서 가을에 채취하고, 소나무류 수목의 숲 땅에 군생 또는 단생하며 소나무와 외생균근을 형성합니다. 맛과 향이 좋은 야생버섯으로 항암등 약용 가치가 있습니다.

송이버섯의 영양과 효능

송이버섯은 비타민D와 향이 풍부할 뿐 아니라 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있습니다.

좋은 송이 고르는 법 

대가 굵고 단단하며 갓이 피지않고 향이 진한것이 좋습니다.

손질 및 보관법

통기가 잘 될 수 있는 바구니에 담아 저온 저장하거나 신문지에 싸서 냉장 보관합니다. 뿌리부분만 손질하고 물에 살살 씻어 사용합니다.

능이버섯

사마귀 버섯목 능이버섯과에 속하는 담자균류 버섯입니다. 활엽수림에서 자라는 버섯으로 독특한 향이 나서 향버섯 또는 노루털버섯이라고도 부릅니다. 능이는 씹는 맛이 좋으나 생식은 중독되는 수가 있어 반드시 건조 보관이나 가열 요리가 필요합니다.

능이버섯의 영양과 효능

능이버섯은 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합하며, 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 소화불량 치유에 도움이 됩니다.

좋은 능이 고르는 법 

갓의 색이 연갈색이며 넓게 퍼져 있는 것이 좋습니다.

손질 및 보관법

신문지에 싸서 냉장 보관합니다.